چای و ترکیبات آن از دید شیمی

پردیس فناوری کیش_طرح مشاوره متخصصین صنعت و مدیریت_گروه فنی مهندسی

ترکیبات شیمی چای:

در چای چندین امینواسید وجود اما بیشترین میزان اسید امینه چای راتیانین تشکیل می دهد. عمده طعم چای به خاطر وجود همین ماده است.

1- چاي سياه (BLACK TEA):

روند توليد آن به اين نحو مي بـاشد که برگهاي چاي را پس از برداشت آن در دما و رطوبت کـنـتـرل شـــده رهــا مي کنــنــد تــــا اکسيد گردد.
اکسـيـداسيـون در چاي سبز قابل ملاحظه بوده و مدت آن 2 هفته تا يک ماه بطول مي انجامد. سـپس برگـ هاي چاي خشک مي گــردند تا رونداکسيداسيون متوقف گردد. چاي سـياه نـســبت به انواع ديگر کافئين بيشتري دارد به‏هـمين خاطر طعم آن قويتر مي بـاشد. امــا بــر خلاف چاي سبز، چاي سياه طعم خودرا پس از گذشت سالها از تاريخ توليد حفظ ميکند. اين نوع چاي متداولترين و پر مصرف ترين نوع چاي در دنيا مي باشد.

2-چاي سبز(GREEN TEA):

 رونـد اکـسـيداسيون در ايـن نوع چاي پس از حداقل اکـسيد شدگي متوقف مي گـردد.
پـس از چـيـدن بـرگ هــاي چـاي سـريـعا بـا بـخـــار آب داغ آنزيم هاي اکسيد کـنـنـده موجود در برگ هاي چاي را از ميان بـرده و سـپـس بـرگ ها را خشک مي کنند. در واقـع در چـاي ســــبز مرحله اکسيداسيون حذف مي گردد. اين نوع چاي طعم ملايم و گياه مانندي دارا بوده و بيشتر در چين و ژاپن مصرف مي گردد.

3- چاي اولانگ(OOLONG):

اولانـگ بـه مـعـــني اژدهاي سبز مي بـاشد و مرحله اکسيداسيون آن 2 تا 3 روز بطول مي انجامد. اين چاي نيز در چين و ژاپن مصرف مي گـردد. 

4- چاي سفيد(WHITE TEA):

در تهيه آن از برگ هاي تازه روئيده (جوانه ها) چاي استفاده مي گردد که اکسيد نيز نمي گردند. بيشترين اثر ضد سرطاني را اين نوع چاي به خود اختصاص داده است. اين چاي در چين مصرف مي گردد.

ترکيبات تشکيل دهنده چاي 

1-کافئين. 

2- تيوفيلين (THEOPHYLLINE):

 اين ماده ساختاري همچون کافئين دارد که هم در چاي سبز و هم سياه موجود مي باشد. اثرات آن در بدن عبارت است از:

شل کردن عضلات نايژه هاي ريه، افزايش جريان خون کليه ها، افزايش انقباض پذيري و کارايي عضلات قلب، افزايش ضربان قلب، کاهش فشار خون و اثرات ضد التهابي.

3- تانين (TANNIN):

يک پلي فنول تلخ مزه ميباشد. که اثر آن در بدن آرام بخشي سيستم عصبي مرکزي انسان مي‏باشد. يک عيب تانن اين است که از جذب مواد معدني به ويژه آهن ممانعت مي کند.

4- تيانين (THEANINE):

در چاي چندين آمينو اسيد وجود دارد اما بيشترين ميزان اسيد آمينه چاي را تيانين تشکيل مي دهد. عمده طعم چاي به خاطر وجود همين ماده است.

5- کاتچين  CATECHIN:

اين ماده بسيار مفيد بوده و براي سلامتي بسيار سودمند است.

کاتچين در چاي سبز و سياه وجود داشته اما ميزان آن در چاي سبز بيشتر ميباشد. اثرات آن در بدن عبارتند از:

ضد سرطان مي باشد، کاهش دهنده کلسترول خون، يک آنتي بيوتيک و آنتي ويروس قوي، جلوگيري از افزايش يافتن فشار خون و جلوگيري از افزايش يافتن قند خون. 

6- ويتامين هاي E,C,B COMPLEX:

ويتامين اي يک آنتي اکسيدان قوي ميباشد که براي بدن بسيار مفيد است. ويتامين سي کاهش دهنده استرس بوده و علايم سرماخوردگي را نيز تقليل مي دهد. ويتامين ب کمپلکس کمک مي کند به متابوليسم کربوهيدرات ها.   

7- فلورايد و فلووانوئيد (FLAVONOID):

فلورايد در استحکام دندان و فلووانوئيد از ايجاد بوي بد دهان پيشگيري کرده و همچنين ديواره عروق خوني را تحکيم مي کند.

8- همچنين چاي حاوي فيبر، کربوهيدرات، ليپيد و کاراتنوئيد نيز مي باشد.